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龙盛分享国外咖啡馆冷库的一些概念

能源效益-沙律柜

配料柜台在厨房,咖啡馆,外卖店和三明治吧中越来越受欢迎。

配料准备站在厨房,咖啡馆,外卖店和三明治吧中越来越受欢迎。最大的吸引力在于它们将食材存储在厨师和员工需要的工作台上。通常,一个准备工位将在冷藏柜顶部安装配料井。配料井将设计为容纳胃大小的平底锅-通常为1 / 3GN或1 / 6GN。 

准备站:关键的能源效率注意事项

食品安全–至关重要的问题。  购买一种能耗更低但无法将成分保持在适当温度的模型是没有意义的。因此,请供应商确认性能水平。 

保持盖子: 在不需要食材时将盖子放在锅上会减少能源消耗。 

四小时规则: 大多数准备工位从下方冷藏配料井。使用柜台的制冷系统,冷空气被吹到锅盘周围。虽然它比气幕法(见下文)消耗的能量少,但这种设计不会将产品连续保持在8°C以下。四小时后,需要将食材放回冰箱中进行冷冻和旋转。此过程只能执行一次,如果没有使用过,则必须将其丢弃。

空气幕: 某些准备工位使用空气幕使原料保持冷藏。配料孔安装在工作台面后部的斜面上。(冷)空气的帘幕在井的表面上层叠起来,使配料保持在正确的温度,同时使工作人员易于取用。当它从井中流下时,冷空气在系统内被回收。床罩将减少能源消耗。使用这些型号时,无需将锅放在冰箱中四个小时,因为它们可以将成分持续保持在8°C或更低的温度下。这样可以减少食品浪费,提高食品安全性,并减少员工在监视,处理和更换配料方面的时间。 

绝缘: 对于使用凸起成分的模型,请检查孔周围的“墙”是否绝缘。隔热的盖子和顶部也可以节省能源。 

注意间隙: 配料锅之间的间隙会浪费能量。确保底盘适合孔,且无间隙-理想情况下,应为设备提供间隔条,以封闭任何间隙并避免泄漏。 

碳氢化合物制冷剂: 某些准备站将使用碳氢化合物制冷剂运行,这既节能又环保。但是,请检查制冷剂充注量是否低于150gm阈值,否则可能要考虑健康和安全问题。 

抽屉或门: 安装有配料盘的冷藏柜将带有门或抽屉。抽屉是更节能的选择-因为打开抽屉时逸出的冷空气更少-三个抽屉组比两个抽屉更节能。抽屉也使厨师更容易进入室内。 

需要寻找的其他标准节能功能包括智能控制器,该控制器可监控使用情况并在安静的时段(例如通宵)降低能耗;自动关门 和高性能绝缘。每天确保门和抽屉保持关闭状态,以节省能源;尽可能将机柜放置在远离热源的位置;确保定期维修设备以保持高效运行;检查门垫片(密封件),并更换任何分裂的垫片。

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